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食堂请假管理制度范文(18篇)

时间: 作者:翰墨

遵守规章制度是组织成员的基本素养之一,也是展现个人责任和信任的表现。有任何疑问或建议,请及时向相关部门或领导反馈,我们将积极予以解答和改进。

食堂管理制度

1、操作员更衣、洗手后,方可进入操作间进行加工,防止二度污染。

2、烹制前,必须对烹制材料进行检查,严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。原料的清洗要彻底。蔬菜与肉类、水产品须分池清洗干净,尔后分类存放,供加工制作用。

4、餐厅炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品,发现有腐化变质或其他感官性状异常的食品及其原料,不得加工或使用。

5、加工食品必须做到烧熟煮透,加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放,熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。未成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染。

6、食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时,若超过2个小时存放的,应当在高于60度或低于10度的条件下存放。学生餐制作成品到学生食用其间隔不超过3小时。剩余熟食品放入熟食箱存放,存放超过四个小时的熟食品,回锅后应彻底加热后供应。

7、接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显,并做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。

8、学校餐厅不得出售冷荤凉菜。

9、工作结束后,调料加盖,调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净,地面清扫拖净。餐厅每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡,浸泡时间为15—30分钟;不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。

10、厨房管理人员下班时,应家查各功能区域的卫生状况,并做好记录。

食堂管理制度

为切实搞好机关食堂的管理工作,进一步提高和改善机关工作人员的生活,特制定本制度。

1、环境卫生要定人、定物、定时间、定质量,分片包干,做到保持清洁,无垃圾污物。

2、生熟用具分开,不得混用,保持炊具、灶具清洁卫生。

3、厨房、餐厅有防蝇、防尘和污水排除等卫生设施。夏秋季节经常使用灭蝇药,保证室内无蝇。

4、食堂仓库要专库专用。原料分类存放,食品生熟分开保管,并有四防(防蝇、防尘、防鼠、防潮)措施,防止食品污染。

5、对腐烂变质的食品(由原料到成品)做到“四不”:采购员不买,保管员不收,炊事员不做,销售人员不卖。

6、按销售规律制作饭菜,剩余饭菜,要妥善保管;出售食品严禁用手抓拿。

7、食堂工作人员要讲究卫生,经常洗澡,理发剪指甲,换洗工作服;工作前、便后要洗手,工作时不吸烟,不随地吐痰,不面向食品说话、咳嗽。

8、食堂全部工作人员,每年进行一次体格检查,发现患传染病者,立即停止工作。治愈后,须经医务部门检查批准,方可恢复工作。

9、食堂工作人员要经常学习卫生知识,按照设备分工和划分的卫生区域,经常打扫、洗刷,做到每日一小扫,每周一大扫。

1、所有工作人员均应爱护食堂炊事用具,不得损坏,防止丢失,并做到存放整齐,使用得当。

2、凡食堂的一切用具设备,均应按规定建立账卡和记录。

3、设备管理人员,应熟练掌握设备性能和操作技术,严禁非技术人员操作。

4、食堂的一切餐具和炊具,工作人员均不得自行外借。

1、食堂冷柜应有专人负责管理,“专责人”应经常检查各部件的运转情况,发现问题应及时向班长汇报,并提出修理意见,如发现异常现象,应立即切断电源,停止操作,检查处理后再使用。

2、冷柜系食堂专用设备,由专人管理,任何人不准存放私人食品。

3、冷柜应保持清洁卫生,食品排放整齐,每月进行一次卫生清理。

1、在使用炉灶前,应首先检查油路、气路是否运转正常,然后点火预热,一切正常后再使用。

2、使用完毕,随即关闭各个开关,下班时操作人员应对炉灶各处开关进行全面检查。

3、在油锅加热时,工作人员不准离开工作岗位,防止意外事故发生。

4、操作电器设备前,应先检查防护设备及电源是否完好。

5、操作时必须精力集中,保证安全,发现问题立即关闭电源。

6、设备使用完毕应将电源断开。下班时操作人员应对电源进行一次检查。严禁冲洗电器设备和用湿手接触电器设备。

7、发现蒸气阀漏气、压力表失灵,应停止使用。

1、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》及中华人民共和国卫生部有关饮食卫生“五四”制度。

2、实行原料进出库验收验发制度。

食堂管理制度

1.建立健全卫生管理组织机构和卫生档案管理制度。

1.1学校团体食堂取得卫生许可证方可营业。未取得卫生许可证的不得从事餐饮业经营活动。

1.2学校的法定代表人或负责人是食品卫生安全职责人,对本学校团体食堂的食品卫生安全负全面职责。无论食堂是否对外承包经营,其卫生许可证上的法人代表须填写校长姓名。

1.3食堂实行承包经营时,学校对食堂承包后存在的卫生问题仍要负责。

1.4学校要设立专职或兼职的卫生管理人,负责食堂的日常食品卫生管理工作和卫生档案的管理工作。

1.5档案应每年进行一次整理。档案资料包括申请卫生许可的基础资料、卫生许可证复印件、卫生管理组织机构、各项制度、各种卫生检查记录、个人健康证明、卫生知识培训证明、食品原料和有关用品索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等。

2.严格做好从业人员卫生管理工作。

2.1从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检,取得健康证明才能上岗。发现痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病患者应及时调离。从业人员每年体检1次。

2.2切实做好从业人员卫生知识培训工作。上岗前必须取得卫生知识培训合格证明才能上岗。从业人员卫生知识培训每年复训1次。各食堂应定期开展自身卫生知识培训工作,不断提高从业人员卫生素质。

2.3应严格执行《广州市食品生产经营从业人员卫生管理制度》,建立本食堂的从业人员卫生管理制度,加强人员管理。

3.落实卫生检查制度,勤检查,保卫生。

3.1卫生管理人员每一天进行卫生检查;各部门每周进行一次卫生检查;学校负责人每月组织一次卫生检查。各类检查应有检查记录,发现严重问题应有改善及奖惩记录。

3.2检查资料包括食品加工、储存、销售的各种防护设施、设备及运输食品的工具,冷藏、冷冻和食具用具洗消设施,损坏应维修并有记录。

4.建立健全的食品采购、验收卫生制度,把好食品采购关。

4.1采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常,不采购腐败变质、霉变及其他不贴合卫生标准要求的食品。采购食品应向供货方索取卫生许可证、卫生检验报告书复印件。

4.2采购肉类食品必须索取卫生检验合格证明;采购定型包装食品,商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等资料;采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品,应向供方索取本批次的检验合格证或检验单;采购进口食品必须有中文标识。

5.建立健全的食品贮存卫生制度,保证食品质量。

5.1食品仓库实行专用,并设置能正常使用的防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风设施。食品分类、分架、隔墙离地存放,各类食品有明显标志,有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放,易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。

5.2食品进出库应有专人登记,设立台帐制度。做到食品勤进勤出,先进先出;要定期清仓检查,防止食品过期、变质、霉变、生虫,及时清理不贴合卫生要求的食品。

5.3食品成品、半成品及食品原料应分开存放,食品不得与药品、杂品等物品混放。

5.4冰箱、冰柜和冷藏设备及控温设施必须正常运转。冷藏设备、设施不能有滴水,结霜厚度不能超过1cm。冷冻温度必须低于-18℃,冷藏温度必须坚持在0-10℃。

6.做好粗加工卫生管理,把好食品筛选第一关。

6.1食堂应设有专用初(粗)加工场地,清洗池做到荤、素分开,有明显标志。加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器),不落地,有保洁、保鲜设施。加工场所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。

6.2初(粗)加工的择洗、解冻、切配、加工工艺流程必须合理,各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作,确保食品不受污染。

6.3加工后肉类必须无血、无毛、无污物、无异味;水产品无鳞、无内脏;蔬菜瓜果必须无泥沙、杂物、昆虫。蔬菜瓜果加工时必须浸泡半小时。

7.做好加工制作过程卫生管理,确保出品卫生安全。

7.1不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品。

7.2块状食品必须充分加热,烧熟煮透,防止外熟内生;食物中心温度必须高于70℃。

7.3隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应。炒、烧食品要勤翻动。

7.4工作结束后,调料加盖,做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。

7.5制作凉拌菜、酱卤熟肉、点心用原料要以销定量。尽量少用食品添加剂,制作时确需使用食品添加剂,必须严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》。

8.强化售饭间和其他功能专间卫生管理,把好出品关,慎防食物中毒。

8.1售饭间和其他功能专间(包括凉菜间、冷荤间、熟食间、裱花间,以下简称专间)必须做到房间专用、售饭专人、工具容器专用、冷藏设施专用、洗手设施专用。

8.2专间及出菜通道要洁净,不能堆放任何杂物,只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。

8.3专间配置预进间,并装有非手接触式水龙头和用于洗手、消毒的专用盆各1个。专间内配置脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、通风排气、空调系统等设施,室内做到无蝇,坚持室内温度25℃以下。

8.4专间内班前紫外线灯照射30分钟,进行空气消毒;工具、贴板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒;贴板做到面、底、边三面坚持光洁。

8.5工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩,坚持个人卫生,操作前洗手消毒。应按照食品与用品分开、生熟分开的原则设定销售区域,销售食品必须货款分开。

8.6非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品,不得在专间存放。

8.7制作好的凉菜应尽量当餐用完,剩余尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。当餐(天)未售完熟食品在0-10℃冷藏保存或60℃以上加热保存。食用前按规定进行再加热。

9.餐具用具必须清洗消毒,防止交叉污染。

9.1餐具用具清洗消毒必须有专间,专人负责,餐具用具有足够数量周转。清洗消毒必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。

一刮:将剩余在餐具用具上的残留食品倒入垃圾桶内并刮干净;二洗:是将刮干净的餐具用具用加洗涤剂的水或2%的热碱水洗干净。三冲:是将经清洗的餐具用具用流动水冲去残留在餐具用具上的洗涤剂或碱液。四消毒:洗净的餐具用具按要求进行消毒。五保洁:将消毒后的餐具用具放入清洁、密封有门的餐具用具保洁柜存放。

9.2餐具常用的消毒方式:

9.2.1煮沸、蒸气消毒,坚持100℃作用10分钟。

9.2.3洗碗机消毒一般水温控制85℃,冲洗消毒40秒以上。

9.2.4消毒剂如含氯制剂,一般使用包含效氯250mgl的浓度,食具全部浸泡入液体中,作用5分钟以上。洗消剂必须贴合卫生要求,有批准文号、保质期。

9.3消毒后餐具感官指标必须贴合卫生要求:物理消毒(包括蒸气等热消毒)食具必须表面光洁、无油渍、无水渍、无异味;化学(药物)消毒:食具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道,无不溶性附着物。

9.4保洁柜必须专用、清洁、密闭、有明显标记、每一天使用前清洗消毒。保洁柜内无杂物,无蟑螂、老鼠活动的痕迹。已消毒与未消毒的餐具不能混放。

10.注意坚持室内外环境卫生清洁,建立环境卫生管理制度。

10.1厨房内外环境整洁,上、下水道通畅,地面无积水。废弃物盛放容器必须密闭,外观清洁;设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器,并做到班产班清;地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应坚持清洁和良好状况;排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。

10.2应定期进行除虫灭害工作,防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行,实施时对各种食品(包括原料)应有保护措施。

10.3使用杀虫剂进行除虫灭害,应由专人按照规定的使用方法进行;使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料,使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。

10.4发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理,并用硬质材料进行封堵。操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。

10.5三防设施有效:纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。

10.6废弃油脂应由专业的公司回收,并应与该公司签订写有废弃油脂不能用于食品加工的合同。

食堂管理制度

为了规范食堂的经营活动,强化日常经营管理,营造良好得用餐环境确保师生用餐卫生,结合学校得实际情况,特制定本制度。

1、热爱食堂、关心食堂、爱护食堂、发展食堂。

2、努力工作,提高自身素质和业务水平。

3、不得迟到、早退、旷工,怠工。工作时间严肃认真,不准窜岗、聊天、看书报、打牌、玩游戏、干私活。

4、工作时间着装统一,整洁,仪态端正;男员工不准蓬头,蓄胡须,留指甲。女员工化妆清淡,不准留指甲。不准在操作间吸烟,打电话。

5、使用文明用语(您好,请,谢谢,对不起,再见),对师生一视同仁,不准与师生发生争吵。有委屈先承受,过后再理论。

6、团结同志,作风正派,举止文雅,不得大声喧哗、嘻闹,成群结队脱岗。

7、讲究卫生,每天进入操作间要先消毒。

8、爱护公物,不准私自占用和损坏食堂公物,如果损坏,照价赔偿。

9、维护食堂声誉,秉公守法,定价销售,不准以权谋私,严禁特惠或免费。

10、防火、防盗、防止食物中毒,防止肠道传染病的发生。

11、膳食生产人员应本着对己对人负责的精神必须参加一年一度的体检。持健康证上岗。

12、在生产过程中,员工自己身体不适,有呕吐、发热、咽喉疼痛、皮疹或其他皮肤外伤以及有眼、鼻溢液情况应及时向领导报告,立即停止工作,待康复后方可上班。

1、餐桌椅:干净整洁无污迹、无油污、不粘手。干净达到“六面光”。开餐期间及时清理,桌椅上的垃圾滞留时间不能超过3分钟。每餐营业后应彻底擦试餐桌、餐椅、对油腻的桌面应先用洗洁剂清洗,然后再用清水擦干。

2、排列:排列合理整齐,桌椅有问题及时处理。每餐做完卫生后,要进行全面整理。

3、地面:光亮、无残渣、无污迹。无积水、不湿滑。

4、墙面:整洁、无残渣、无污迹。每周一次全面大扫除。

5、天花板:干净整洁无灰尘,无蜘蛛网。每月清扫2次。

6、门窗玻璃:明亮、无污迹。

7、纱窗:无灰尘、无油污。每月1号清洗。

8、洗手池:畅通无积水、无杂物。

9、残渣台:整洁、外部无污垢、地面无残渣。

10、垃圾桶:干净整洁、及时倾倒,不会溢出。开饭期间每5分钟清理1次。

11、盛汤处:桶外部整洁、地面无汤迹。汤勺大小合适,不没入汤里,汤勺柄保持干净。

12、电源开关:安全用电、确保照明、及时关闭,开关上面无油污。

13、进出走道:无障碍、无杂物、无污迹、无烟头、无纸屑或塑料袋等。

1、保持菜房内外及周边环境清洁整齐,消除蚊蝇滋生。物品摆放整齐有序,室内无尘、无蛛网、无油垢、无鼠、无蝇、无异味。菜渣、垃圾、污物等应密封桶装并及时清除。蔬菜分类上架,保持通风良好,块状菜用筐装不得堆放在地面。

凉粉、豆腐、豆干等应用清洁无毒的用具盛装(不得使用硬塑料筐)并防蝇防尘。禽肉食品不得直接放置于地面,不得接触污水。肉及内脏、小杂、下杂分开放置。

2、粗加工人员应当认真检查待加工蔬菜肉类品,发现有毒如发芽、发青的土豆等、有害、变色、有异味、腐败变质或者其他感官性状异常的,不得加工或者使用。并立即将其搬出加工间,防止污染。

3、蔬菜加工按一拣拆、二浸洗、三加工的顺序加工。蔬菜切配前应先冲洗浸泡10分钟以上,再经充分冲洗。禽蛋类在使用前应当对其外壳清洗,必要时进行消毒处理。肉类、水产品类、蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行。

肉及内脏、小杂、下杂分开清洗干净后,分开放入冰柜贮存,生与熟,半成品与成品分类放入冰柜,防止交叉污染。

4、切配加工必须在专用操作台上进行。切配加工后的食品原料应当保持整洁,放在清洁的专用容器内,并分别放置于货架或垫板上,不得直接放于地面。当天切配的食品原料应当天烹调加工。

刀、墩、抹布、容器要生熟分开,并有明显标记,使用后要清洗、消毒,菜墩立放于通风、干燥处,并有防蝇,防尘装置。

5、荤、素食品原料的盛放容器和加工用具应严格进行区分,并有明显标志,做到分开使用。使用后应洗净,定位存放。

6、在没有建立检测系统之前,食堂采购员和工作人员要根据直观感觉,避免使用有毒蔬菜,为防止万一,疏菜要反复清洗和浸泡。

7、定期擦洗冰柜,保持内外清洁卫生,保证贮存的食品无异味不变质。食品按照储存的先后顺序做到先贮进、先取出。绞肉机、和面机等机具使用前应先清洗,使用后应拆洗干净做好防蝇、防尘工作。

8、加工过程中的菜渣应装入废弃物容器,不得随意丢弃在地上。更不得扫入下水道。加工后应及时清理废弃物,并做好台面、地面、机器设备及工用具等的清洁工作。

9、工作人员穿戴整洁的工作衣帽,保持个人卫生。按食品从业人员的卫生要求做好个人卫生工作。

10、防尘防蝇设施齐全,并正常使用。

1、操作人员更衣、洗手后,方可进入操作间进行加工,防止二度污染。严禁非操作人员进入操作间。

2、加工前认真验收加工原料是否符合质量要求,严禁加工不合格原料。

3、待加工原料进行清洗后,分类存放,按存放时间的先后顺序进行加工,防止交叉污染。

1、不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品。

2、块状食品必须充分加热,烧熟煮透,防止外熟内生。不准销售凉菜、冷饭、冷菜。

3、冷冻食品、隔餐食品必须回锅彻底加热后供应;严禁销售隔夜食品。

4、炒菜、烧煮食品勤翻动,严禁销售半生不熟或过火变糊食品。

5、分别设置肉类、水产品、蔬菜专用刀、砧板、盆、抹布、盆等工具用具,用后清洗消毒,定位存放;不用勺品味;食品容器不落地存放。

6、烹饪食品、制作糕点所用的调料、色素、香精等食品添加剂,严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》。

7、工作结束后,调料加盖,做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。

9、具备能盛放一个餐次的可密闭垃圾桶,并当餐清理。操作间不准放置非烹调所用之物,如手机、书籍等。

10、勤洗手。在开始工作前,上厕所之后,在进行其他与食品加工无关的活动后,接触污染物后必须要洗手。在食品加工工作期间,随时洗手。

11、做到垃圾桶的清洁、干净整齐并加盖。开饭期间操作间不准存放垃圾。

1、餐具人工清洗程序是一刷、二洗、三冲、四消毒。

一刷:就是用刷子刷掉餐具中的食物残渣,对粘布用具上的食物残渣,应先用温水泡片刻,然后再用刷子刷掉。

二洗:每一次先用清洁剂泡洗,如有油腻的餐具,要用清洁剂洗涤;第二次用清水冲净,洗时要注意碗边,杯口边。

三冲:就是用清水清洗掉餐具上的余污和清洁剂余液,然后将餐具放在餐具架上空干待消毒。

四消毒:

1、餐具消毒:根据餐具、饮具的耐热性,可分用物理或化学方法灭菌消毒。

2、物理消毒,一般采用沸水蒸汽消毒。沸水消毒是在蒸汽消毒箱内进行,利用100℃的水烫泡餐具,蒸泡时间不得低于15分钟。

3、灭菌药片消毒,即使用药片兑水浸泡餐具。

4、厨房卫生要做到一日三小做,一周一大做,保持干净整洁。

5、保持案板、刀具的清洁,调料容器应每天清洗一遍。

6、各种盖布、盖帘每天要清洗,要保持干净卫生。抹布要勤洗勤搓,保持抹布自身的干净。

食堂管理制度

为规范员工用餐管理,确保用餐安全卫生,避免浪费、节约成本,特制定本制度:

1、食堂应按时、按质、按量供应员工餐,不得延误。每餐前应确认用餐人数,计划菜品分量。按照“中午三菜一汤,早晚灵活安排”的基本要求准备员工餐。

2、食堂工作人员须持有健康证,定期体检,确保无传染疾病,讲究个人卫生。

3、每日打扫厨房卫生,每周一次大扫除,确保厨房干净整洁;餐前餐后对餐具进行清洗消毒,所有餐具摆放整齐,确保餐具卫生;餐后及时清洁餐厅卫生。

4、选择正规超市或质量可靠的供应商供应原材料,不得使用劣质、过期、变质的原材料加工食品,食品烹饪过程须严格遵守食品卫生要求,确保食品卫生安全,防止食物中毒。

5、本着节约原则,根据预算金额有计划地采购原材料,科学合理地搭配饮食和营养结构,经常变换菜品样式和口味,保障员工用餐供给,杜绝浪费。

6、食堂工作人员应严格遵守操作规程,正确使用厨房用具,确保用电、动火、工具使用安全,做好消防、防盗等各项安全工作,防止事故发生。

7、员工应文明就餐,就餐时不得打闹喧哗,注意保持餐厅卫生;力行俭省节约,推行光盘行动,食多少取多少,杜绝剩饭剩菜。

8、员工用餐时间为早上8:00-8:30,中午12:00-13:00,晚上17:30-18:30(确因工作需要可合理调整用餐时间)。员工食堂必须准时提供食品,员工不得提前用餐。

9、任何人不得以任何理由拿走厨房的一切物品,一经发现,严肃处理。公司管理人员定期盘点厨房资产,如发现问题查明原因并追究责任。

10、公司管理人员定期检查食堂的卫生、安全、菜品供给等工作并予以考核。

食堂管理制度

为了加强本食堂财务管理,适应激烈的市场竞争要求,也为加强对现金的管理和督促,保证现金安全和出纳人员做到有章可循,特根据有关会计法规制定如下制度:

1、 公司各员工必须遵纪守法,从食堂整体利益出发,相互协作。

2、 公司各生产经营部门必须相互衔接,各负其责。

3、 须做到钱帐分管,帐物分管。

4、 每项业务必须签字,“签字”就是牵制。

1、 材料库存既保证生产需要,又无积压,采购费用小。

2、 采购必须保证材料及时、保鲜、保量、价优到位。

3、 材料采购后必须做到物单相符并清点入库,并保证一季度盘存一次。

4、 供应商提供的欠款单必须与公司的订单相符,经核对后可付款。

本着既要保障公司的运营又要节约开支,做到报销费用有章可循的原则,特制定本制度。

1、 各股东若有请客情况,谁的客人谁买单。若是共同客人,直接共同签字报销。

2、 每次外交费用金额由董事会商定,开出证明,董事会签字后财务方可报销。

3、 公司外出办事人员费用实报实销,由董事会两人签字后财务方可报销。

1、 现金管理必须遵循钱帐分管,钱票分管原则,会计管帐票,出纳管钱。

2、 出纳必须确保现金的安全,防止遗失、偷窃等。如出现上述情况,一切责任自负。

3、 出纳必须根据经董事会审批的凭据付款。

4、 出纳必须对现金日记账做到每日一校对,日清日结,以保证收入、支出、余额相符。

5、 出纳不得擅自借款或预支员工工资,借款必须有董事会批准签字,并不得超过该员工当月工资的50%。

6、 出纳除保证食堂两天的开支外,多余的'现金必须及时存入银行。

7、 帐目必须做到收支分开;不准将公司存款账户借给他人使用。

8、 月底,会计同出纳核对现金余额和银行存款,做到帐账相符。

食堂管理制度

为了加强本食堂财务管理,适应激烈的市场竞争要求,也为加强对现金的管理和督促,保证现金安全和出纳人员做到有章可循,特根据有关会计法规制定如下制度:

一:总则

1、 公司各员工必须遵纪守法,从食堂整体利益出发,相互协作。

2、 公司各生产经营部门必须相互衔接,各负其责。

3、 须做到钱帐分管,帐物分管。

4、 每项业务必须签字,“签字”就是牵制。

二:材料采购制度

1、 材料库存既保证生产需要,又无积压,采购费用小。

2、 采购必须保证材料及时、保鲜、保量、价优到位。

3、 材料采购后必须做到物单相符并清点入库,并保证一季度盘存一次。

4、 供应商提供的欠款单必须与公司的订单相符,经核对后可付款。

三:费用报销制度

本着既要保障公司的运营又要节约开支,做到报销费用有章可循的原则,特制定本制度。

1、 各股东若有请客情况,谁的客人谁买单。若是共同客人,直接共同签字报销。

2、 每次外交费用金额由董事会商定,开出证明,董事会签字后财务方可报销。

3、 公司外出办事人员费用实报实销,由董事会两人签字后财务方可报销。

四:现金管理制度

1、 现金管理必须遵循钱帐分管,钱票分管原则,会计管帐票,出纳管钱。

2、 出纳必须确保现金的安全,防止遗失、偷窃等。如出现上述情况,一切责任自负。

3、 出纳必须根据经董事会审批的凭据付款。

4、 出纳必须对现金日记账做到每日一校对,日清日结,以保证收入、支出、余额相符。

5、 出纳不得擅自借款或预支员工工资,借款必须有董事会批准签字,并不得超过该员工当月工资的50%。

6、 出纳除保证食堂两天的开支外,多余的现金必须及时存入银行。

7、 帐目必须做到收支分开;不准将公司存款账户借给他人使用。

8、 月底,会计同出纳核对现金余额和银行存款,做到帐账相符。

五:以上财务管理制度及岗位职责,公司全体员工必须共同遵守,团结协作,为我们共同的事业而努力工作。

食堂管理制度

第六条各种货物进食堂仓库,必须进行验收,登记在册。

第七条食堂用一切货物包括调味品,必须根据可领料数量签发。

第八条厨房购进的餐具、用具等应立帐登记,入库保管,领用后应保管好防止遗失。

第九条冷菜库、粮食库、调味料库应经常进行盘点、清库,食品应按首进首吃的原则,防止变质,造成不必要的损失。

第十条每只点心、菜一律要进行成本核算标价。

第十一条菜票回收一律按时填写入库单,有误差及时纠正。

第十二条食堂必须坚持原则,做好变质、不新鲜食品不进食堂、不予出售,严格把好关,严格做到不用手直接接触熟食,坚持做到使用钳、筷等工具。

第十三条严格做到食品烧熟煮透,隔夜熟食品做到回锅烧透后再出售。

第十四条建立食物进食堂的验收制度,杜绝食物中毒事故。

第十五条严格做到碗、盘、盛具、餐具的消毒工作,包括菜票消毒、生熟砧板要分开。蒸饭、馒头的笼格天天洗干净。

第十六条坚持做到制作熟食时,不大声谈笑、搔头皮或用手擦汗等不良习惯要纠正,不准对任何熟食品咳嗽或打喷嚏。

第十七条个人卫生坚持做好四勤:勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤洗口罩工作服和工作帽,坚持做好三白工作。

第十八条饭厅、厨房卫生坚持一日一扫,一周一大扫制度,员工洗碗池必须专人负责,,必要时突击大扫除。

第十九条冰箱食品生熟严格分开,冰箱、冰库、调味品库、粮库要严防蟑螂、老鼠等有害虫进入。

第二十条坚持做好全体食堂工作人员一年一次的体检工作。

食堂管理制度

为了及时处理和控制食物中毒事故,保障本校学生的身体健康,特制定学校食物中毒预案。

组长:何长东

副组长:邵崇祖宋生宏

成员:各班班主任

当共同就餐人员在就餐后的一段时间被同时出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状时应怀疑食物中毒。此时,第一发现人应立即向学校食物中毒领导小组组长报告,组长在接到报告后,应立即向当地卫生行政部门报告,并通知领导小组成员立即到岗,部署各项救治及处理工作。

1、组织抢救工作由张民生负责。应立即联系医疗单位,及时向医院运送患者进行救治

2、由朱立贵负责向卫生行政部门报告,

3、由薛玉清向上级主管部门报告,说明事故的经过及严重程度,必要时请求支援;

5、由张民生维持现场秩序并接待有关人员。

四、校食物中毒抢救领导小组组长薛玉清负责校内抢救工作的组织协调。

食堂管理制度

一、在就餐者中推选或指定伙食委员5-7人,公推其中1人为召集人。

二、伙食委员应随时掌握实际情况,监督改进伙食。

三、伙食承办衽个包方式,外包招标事宜由总务处主持进行。

四、伙食承包人应随时接受伙食委员们的改进意见和监督。

五、用餐时一律凭餐券入席。

六、每位员工固定用餐位置,6人为一桌,施行对号入座。

七、为外单位来宾临时安排客饭的单位,应于距开饭至少一个半小时前到总务处登记并购买餐券。

食堂管理制度

一、耐心和气,热情周到。

二、根据伙食安排计划,合理调配编制每周的饭菜食谱,明确质量标准及价格,供员工用餐时选择和监督。

三、开饭准时,花色多样,荤素搭配适合员工口味。

四、严格操作规程,精工细致,烹炒科学合理,不掺杂作假,不售变质,腐烂食物。

五、严格执行食堂“五四”卫生制度,在各自的岗位上严把卫生关。

六、对就餐人员一视同仁。

七、完成领导交办的其他任务。班长领导下,严格执行食堂工作制度。

食堂管理制度

保持食堂干净、整洁,具有良好的环境卫生,是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证食堂食品卫生安全,特制定食堂卫生检查制度。

一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生,并作好检查记录。

二、行政分管领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况,并作好记载。

三、检查内容:

1.食堂内的环境卫生:地面是否有残留的食物残渣等垃圾,地面坑洼处是否积有污水,泔水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞,是否有饭菜残渣。灶台,操作台等处是否干净、整洁。

2.从业人员的个人卫生:从业人员是否做到"四勤",是否正确穿戴工作衣帽,有无戴首饰上岗,有无在工作区或操作时吸烟,有无在操作间内高声喧哗,有无不良卫生习惯,分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。

3.食堂的"三防"设施有无损坏情况,是否充分发挥"三防"设施的功能和作用。

4.从业人员是否按流程进行规范操作,做到生熟、荤素分开,有无不规范操作现象。

5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。

6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒,是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。

食堂管理制度

为更好地保障机关工作人员中午就餐,节约开支,提高工作效率,特制定本办法。

1、负责采购物品的鉴定、验收和监督管理。

2、负责建立食堂物品台帐,对物品使用全过程进行动态监督管理。

3、负责炊事员的日常工作安排和事务管理。

4、在特殊情况下,食堂需要帮助料理厨务时,负责组织机关帮厨人员。

5、与炊事员共同拟定每周食谱。

(二)炊事员职责:

1、负责日常饮食的采购和加工,与管理员共同拟定每周食谱。

2、牢固树立全心全意为职工服务的思想,学习研究营养学,不断改进炊事技术,不断提高服务质量,搞好职工用餐服务。

3、做好厨房厨具的维护保养工作,保证正常使用。

4、搞好个人卫生、食堂卫生,保持环境整洁。

5、下班前要对食堂的水、电、气、门窗等进行安全检查,严防安全事故发生。

(一)所有物品均应登记造册并由专人管理。

(二)管理和使用人员对所管理和使用物品要熟知其技术性能和维护保养方法,以经常保持其性能良好,整洁干净。对所管理物品的非正常损坏要负经济连带责任。

(三)管理人员应对采购人员购进的食品原材料的数量、质量、价格以及安全情况进行检查验收,验收无误后采购人员、食堂管理人员分别在购物发票上签字确认,并作为记账凭证,对检查验收安全合格的食品原材料交炊事人员进行食品加工。

(一)机关食堂承担工作人员中午就餐。

(二)机关全体工作人员每日上班后9时前先到值班室确认中午是否在食堂就餐,需要在食堂就餐的',在当日就餐人员表格内划签名签到,食堂按签到供餐。在当日就餐人员表格上签到后没有在食堂就餐的,当天就餐费用在工资中照扣。没有在当日就餐人员表格上签到的,食堂原则上不予供餐,要求供餐的,在其工资中扣除当天常规就餐双倍的费用。

(三)就餐人员进入食堂后不得大声喧哗,食堂工作人员按照当日就餐签名表上的名单依次分餐,并做好标记。对未签名要求就餐的做好记录。

(四)在餐厅就餐人员应根据自己用餐量取餐,避免浪费,主副食品不得带出食堂,饭后应将自用餐具和剩饭放在指定位置。

(五)非食堂工作人员不得进入食品加工操作间。

(一)应有纱门、纱窗、纱罩,保持无蝇。

(二)每餐后要及时进行环境擦扫,保持环境整洁。

(三)保持排水畅通,污水应及时倒入污水池,不积存脏水污物。

(四)禁止在食堂饲养家禽家畜,禁止携带有毒化学药剂等进入食堂。

(五)盛生食物和熟食物的容器不得混用;切生食物和切熟食物的刀板不能混用并分别保管。

(六)小炊具用后要及时清洗晾干、放置有序;较大的炊具用后以热水洗净擦干,每周用碱水刷洗一次;机械用具用后热水洗净,擦干保存。

(一)定期接受卫生部门的健康检查。

(二)做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。

(三)上班时不吸烟,穿工作服、戴工作帽,保持仪表整洁。

(四)禁止穿工作服离开厨房、食堂或做与制作饭菜无关的工作;工作前、便后或接触脏物后必须洗手。

(五)不能对着食物咳嗽、打喷嚏,不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或厨具等,不能随地吐痰。

(一)机关食堂实行账、钱、物分开管理,由办公室分别安排专人负责,各项收支做到日清月结。

(二)成立机关食堂管理小组,加强食堂管理,提出改进饮食服务的意见,监督食堂开支情况。

(三)机关每名工作人员都有对机关食堂管理和服务提出意见和建议的权利和义务,有关意见和建议可随时向每位机关食堂管理小组成员反映。

(四)机关食堂管理小组成员要注重听取每名干部职工对食堂伙食提出的意见和建议,及时将大家的意见反馈给食堂管理人员,促进伙食改进。

(五)机关食堂管理小组发现食堂管理和服务中存在问题,可随时召开机关食堂管理小组工作会议,及时告知管理人员对存在问题进行整改,以确保机关食堂管理规范,服务良好。

食堂管理制度

三、凡在本食堂就餐者,不得擅自进入食堂内部,有事到食堂办公室联系解决,以免影响炊管人员工作确保就餐者饮食全。

四、凡在本食堂就餐者,必须严格遵守开饭时间和食堂的各种规章制度,需要提前或错后吃饭者,必须向食堂打招呼。

五、餐厅内不准随地吐痰、倒水和乱扔脏物,不准打闹和大声喧哗。本餐厅的公共设施要严加爱护,未经允许不得持出,若有损坏者需按价赔偿。

食堂管理制度

为方便员工,体现公司对员工的关心,公司特设立员工食堂,为员工提供工作餐,为保证工作餐服务质量,特制订本制度。

二、适用范围

本管理制度适用于公司员工。

三、职责划分

1、食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。

2、行政人事部负责协调相关事宜,并对食堂进行整个管理。

四、基本内容

1、员工餐的标准

员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。

(1)员工餐的餐食规格

管理人员:根据公司用餐人数等实际情况,每餐可做4道菜式,包括:一荤、三素、一汤。(四选三,自行选择)

员工:每餐可做4道菜式,包括:一荤、三素、一汤。(四选三,自行选择)

(2)餐食费用标准

员工餐的费用标准原则上每年调整一次,于每年年底由人事行政部提出调整方案经相关领导审核,报总经理和总经理助理批示后执行。

目前公司员工餐费标准

8月份期,员工:5.5元/天

2、员工餐的费用及质量控制

(1)员工餐由饭堂聘请的专职厨师负责生产制作,饭堂安排负责人进行原料采购。行政部应建立每日采购明细帐,以随时备核。

(2)人事行政部每星期应定期抽查一次,了解并核实进货的数量和质量。

3、、用餐时间、地点及方式

(1)就餐时间及地点按公司规定执行

a、员工午餐的用餐时间:12:00——12:30;晚餐时间:17:30——18:00,门卫值班人员可提前15分钟到食堂用餐。

b、用餐地点:员工宿舍食堂1楼。公司所有员工都须在食堂就餐地点就餐,严禁在办公场所用餐,严禁把饭菜带出厂外。

(2)用餐方式

a、员工享用员工餐,每月按出勤天数计算餐费,有事需请假的员工,拿请假条到人事部报停,否则按全餐计算。

b、来访人员需享用员工餐,应经部门负责人同意后方可就餐。 c、员工应依次排队就餐。

d、各车间就餐人数在月初进行统计,将开餐人员名单提交人事部。

五、解释权

本制度由公司人事行政部负责制定、修订和解释。

六、施行时间

本制度由颁布之日起施行。监督检查饭堂各工作程序,由李天禄跟踪执行,并将每周情况在星期六上报上级领导。

食堂卫生基本要求

1、食堂在加工食品时,要做到生进熟出。

2、食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。

3、食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗,做好个人卫生,不留长指甲,不涂指甲油,不戴饰物,上岗前和便后应洗净双手,操作时穿戴清洁的白色工作衣帽,不得吸烟。

4、管理人员必须每天进行食品质量验收工作,并做好记录。

5、腐败变质,油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应。熟食品和生食品分开存放。

6、食品必须烧熟煮透,供应的熟食品应在备餐间内存放和供应,不得供应生食水产品、生冷拌莱和改刀的熟食卤味。

7、食品分类、分架、隔墙离地存放,做到先进先用。

8、接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净,妥善保管。接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志,严格分开。盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。

9、经常保持食堂和餐厅的环境整洁,清洁用工具不得与食品同池清洗。垃圾箱和泔脚桶要加盖,并定期清理。

食堂管理制度

学校食堂粗加工区管理得好,不仅能保证师生的食品卫生安全,而且也能有效预防食品中毒。为此,特制定伙食团粗加工区管理制度。

一、分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池,并且有明显标志。

二、加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用,并且有明显标识,防止交叉污染。

三、盛装过肉类(包括水产品)的容器,不得盛装蔬菜和加工好的食品,用后必须及时消毒、清洗后,才能盛装蔬菜和加工好的食品。

四、加工过肉类(包括水产品)的操作台和砧板及容器,必须及时消毒、清洗晾干。

五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器,要及时清洗、晾干。

六、保持粗加工区的清洁卫生,保持上下水畅通,及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。

七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在摊晾架上,使其通风透气,防止霉烂变质。

食堂管理制度

食堂从业人员的健康,直接影响全厂员工的健康。为此,特制定食堂从业人员的健康检查制度。

一、食堂从业人员必须政治思想好,心理素质好,有健康的身体,责任心强。

二、食堂从业人员由企业一年一聘,根据合同时间,企业与食堂从业人员签定聘任合同。

三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗,食堂从业人员每年到法定机构体检一次,体检符合要求,由疾控中心发给健康证,方可从事食堂工作。

四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性皮肤病等)不得从事食堂食品加工和销售工作。

五、从业人员个人卫生应做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服,保持良好的个人卫生习惯。

六、从业人员不能穿拖鞋上岗,不能戴首饰上岗。

七、每天早上上岗前由行政领导或食堂负责人对从业人员进行认真检查,凡是个人卫生不符合要求的,不得上岗。

从业人员卫生知识培训制度。

食堂从业人员必须了解食品卫生知识,必须对食堂从业人员进行卫生知识培训,确保食堂的食品卫生。为此,特制定食堂从业人员卫生知识培训制度。

一、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识,增强卫生意识和安全法律意识。

二、企业每半年对食堂从业人员进行卫生知识培训一次,做到时间落实,人员落实,培训内容落实,并有详细记录,有人资行政部负责。

三、食堂从业人员必须积极认真参加培训,认真作好学习记录。

四、每次培训之后,组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核,凡不及格者,进行补考。如补考不及格,不予聘用。

五、人资行政部应收集好培训资料,作好培训记录,将考试试卷收集好,整理存档备案。

食堂管理制度

为了规范食堂的经营活动,强化日常经营管理,营造良好得用餐环境确保师生用餐卫生,结合学校得实际情况,特制定本制度。

1、热爱食堂、关心食堂、爱护食堂、发展食堂。

2、努力工作,提高自身素质和业务水平。

3、不得迟到、早退、旷工,怠工。工作时间严肃认真,不准窜岗、聊天、看书报、打牌、玩游戏、干私活。

4、工作时间着装统一,整洁,仪态端正;男员工不准蓬头,蓄胡须,留指甲。女员工化妆清淡,不准留指甲。不准在操作间吸烟,打电话。

5、使用文明用语(您好,请,谢谢,对不起,再见),对师生一视同仁,不准与师生发生争吵。有委屈先承受,过后再理论。

6、团结同志,作风正派,举止文雅,不得大声喧哗、嘻闹,成群结队脱岗。

7、讲究卫生,每天进入操作间要先消毒。

8、爱护公物,不准私自占用和损坏食堂公物,如果损坏,照价赔偿。

9、维护食堂声誉,秉公守法,定价销售,不准以权谋私,严禁特惠或免费。

10、防火、防盗、防止食物中毒,防止肠道传染病的发生。

11、膳食生产人员应本着对己对人负责的精神必须参加一年一度的体检。持健康证上岗。

12、在生产过程中,员工自己身体不适,有呕吐、发热、咽喉疼痛、皮疹或其他皮肤外伤以及有眼、鼻溢液情况应及时向领导报告,立即停止工作,待康复后方可上班。

1、餐桌椅:干净整洁无污迹、无油污、不粘手。干净达到“六面光”。开餐期间及时清理,桌椅上的垃圾滞留时间不能超过3分钟。每餐营业后应彻底擦试餐桌、餐椅、对油腻的桌面应先用洗洁剂清洗,然后再用清水擦干。

2、排列:排列合理整齐,桌椅有问题及时处理。每餐做完卫生后,要进行全面整理。

3、地面:光亮、无残渣、无污迹。无积水、不湿滑。

4、墙面:整洁、无残渣、无污迹。每周一次全面大扫除。

5、天花板:干净整洁无灰尘,无蜘蛛网。每月清扫2次。

6、门窗玻璃:明亮、无污迹。

7、纱窗:无灰尘、无油污。每月1号清洗。

8、洗手池:畅通无积水、无杂物。

9、残渣台:整洁、外部无污垢、地面无残渣。

10、垃圾桶:干净整洁、及时倾倒,不会溢出。开饭期间每5分钟清理1次。

11、盛汤处:桶外部整洁、地面无汤迹。汤勺大小合适,不没入汤里,汤勺柄保持干净。

12、电源开关:安全用电、确保照明、及时关闭,开关上面无油污。

13、进出走道:无障碍、无杂物、无污迹、无烟头、无纸屑或塑料袋等。

1、保持菜房内外及周边环境清洁整齐,消除蚊蝇滋生。物品摆放整齐有序,室内无尘、无蛛网、无油垢、无鼠、无蝇、无异味。菜渣、垃圾、污物等应密封桶装并及时清除。蔬菜分类上架,保持通风良好,块状菜用筐装不得堆放在地面。

2、凉粉、豆腐、豆干等应用清洁无毒的用具盛装(不得使用硬塑料筐)并防蝇防尘。禽肉食品不得直接放置于地面,不得接触污水。肉及内脏、小杂、下杂分开放置。

3、粗加工人员应当认真检查待加工蔬菜肉类品,发现有毒如发芽、发青的土豆等、有害、变色、有异味、腐败变质或者其他感官性状异常的,不得加工或者使用。并立即将其搬出加工间,防止污染。

4、蔬菜加工按一拣拆、二浸洗、三加工的顺序加工。蔬菜切配前应先冲洗浸泡10分钟以上,再经充分冲洗。禽蛋类在使用前应当对其外壳清洗,必要时进行消毒处理。肉类、水产品类、蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行。

肉及内脏、小杂、下杂分开清洗干净后,分开放入冰柜贮存,生与熟,半成品与成品分类放入冰柜,防止交叉污染。

5、切配加工必须在专用操作台上进行。切配加工后的食品原料应当保持整洁,放在清洁的专用容器内,并分别放置于货架或垫板上,不得直接放于地面。当天切配的食品原料应当天烹调加工。

6、刀、墩、抹布、容器要生熟分开,并有明显标记,使用后要清洗、消毒,菜墩立放于通风、干燥处,并有防蝇,防尘装置。

7、荤、素食品原料的盛放容器和加工用具应严格进行区分,并有明显标志,做到分开使用。使用后应洗净,定位存放。

8、在没有建立检测系统之前,食堂采购员和工作人员要根据直观感觉,避免使用有毒蔬菜,为防止万一,疏菜要反复清洗和浸泡。

9、定期擦洗冰柜,保持内外清洁卫生,保证贮存的食品无异味不变质。食品按照储存的先后顺序做到先贮进、先取出。绞肉机、和面机等机具使用前应先清洗,使用后应拆洗干净做好防蝇、防尘工作。

10、加工过程中的菜渣应装入废弃物容器,不得随意丢弃在地上。更不得扫入下水道。加工后应及时清理废弃物,并做好台面、地面、机器设备及工用具等的清洁工作。

11、工作人员穿戴整洁的工作衣帽,保持个人卫生。按食品从业人员的卫生要求做好个人卫生工作。

12、防尘防蝇设施齐全,并正常使用。

1、操作人员更衣、洗手后,方可进入操作间进行加工,防止二度污染。严禁非操作人员进入操作间。

2、加工前认真验收加工原料是否符合质量要求,严禁加工不合格原料。

3、待加工原料进行清洗后,分类存放,按存放时间的先后顺序进行加工,防止交叉污染。

4、不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品。

5、块状食品必须充分加热,烧熟煮透,防止外熟内生。不准销售凉菜、冷饭、冷菜。

6、冷冻食品、隔餐食品必须回锅彻底加热后供应;严禁销售隔夜食品。

7、炒菜、烧煮食品勤翻动,严禁销售半生不熟或过火变糊食品。

8、分别设置肉类、水产品、蔬菜专用刀、砧板、盆、抹布、盆等工具用具,用后清洗消毒,定位存放;不用勺品味;食品容器不落地存放。

9、烹饪食品、制作糕点所用的调料、色素、香精等食品添加剂,严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》。

10、工作结束后,调料加盖,做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。

12、具备能盛放一个餐次的可密闭垃圾桶,并当餐清理。操作间不准放置非烹调所用之物,如手机、书籍等。

13、勤洗手。在开始工作前,上厕所之后,在进行其他与食品加工无关的活动后,接触污染物后必须要洗手。在食品加工工作期间,随时洗手。

14、做到垃圾桶的清洁、干净整齐并加盖。开饭期间操作间不准存放垃圾。

1、餐具人工清洗程序是一刷、二洗、三冲、四消毒。

一刷:就是用刷子刷掉餐具中的食物残渣,对粘布用具上的食物残渣,应先用温水泡片刻,然后再用刷子刷掉。

二洗:每一次先用清洁剂泡洗,如有油腻的餐具,要用清洁剂洗涤;第二次用清水冲净,洗时要注意碗边,杯口边。

三冲:就是用清水清洗掉餐具上的余污和清洁剂余液,然后将餐具放在餐具架上空干待消毒。

四消毒:餐具消毒:根据餐具、饮具的耐热性,可分用物理或化学方法灭菌消毒。物理消毒,一般采用沸水蒸汽消毒。沸水消毒是在蒸汽消毒箱内进行,利用100℃的水烫泡餐具,蒸泡时间不得低于15分钟。灭菌药片消毒,即使用药片兑水浸泡餐具。

2、厨房卫生要做到一日三小做,一周一大做,保持干净整洁。

3、保持案板、刀具的清洁,调料容器应每天清洗一遍。

4、各种盖布、盖帘每天要清洗,要保持干净卫生。抹布要勤洗勤搓,保持抹布自身的干净。

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